糖化とは、タンパク質と糖が反応して起こる現象を言います。
私たちの身近で言うと・・・
例えば、肉を焼いたとき、ホットケーキなどお菓子を焼くときなど
食品を作っているときに生じている「色」や「風味」「食感」の変化は、
実はこの「糖化（メイラード反応）反応」が起こっていたのです。
食品の加工時に起こっているこの「糖化反応」は、
最近の研究で私たちの体内でも生じていることがわかってきました。
糖化が進むとどうなるのか・・・？
コラーゲンの糖化
まず、皮膚が硬くなる、ということがわかってきました。
皮膚はコラーゲンが主要な構成成分の一つで、コラーゲンはタンパク質でできており、
バネのような構造をしていることで、肌は弾力を保っています。
しかし、このバネの役割をしているコラーゲンが糖と反応すると・・・
肌は硬くなり弾力を失ってしまうのです。
皮膚が硬くなるというのは老化現象の一部であることから、
糖化は老化を引き起こす大きな要因ではないかと思われるようになり、
アンチエイジング分野でも糖化が注目を集めるようになった、というわけです。
糖化予防、アンチエイジングのために
糖化を防ぐためには、まず、日ごろの食生活、
特に「糖分」の取りすぎにはくれぐれも注意する
ことが大切です。
また、ご飯を先に食べるより、サラダなどの野菜類を先に食べることで、
糖分の吸収を抑えることができ、血糖値を不必要に上げなくすみます。
この食べ方って、フルコースや懐石料理などの食べ方と似ていますよね♪
前菜(野菜料理)
↓
スープ
↓
メインディッシュ(魚介、肉、豆腐、卵などの主菜)
↓
ごはん、パン(主食などの糖質の多い物)
糖化を防ぐ第一歩は、こんなちょっとした心がけでも良いのです。
糖化予防のため、アンチエイジングのため、
まずは、「食べ方」の改善から始めてみてはいかがでしょうか？