この記事を書く前にブログの整理をしていたので、更新メールがたくさん届いてしまった方、すみません。m(u_u)m

先週末の糖尿病教室でご紹介した、レシピをアップしますね(＾～＾)

○●　夏野菜 たっぷり そうめん　●○

400kcal　塩分2.7g　食物繊維2.7g

【材料】

そうめん　　　60ｇ(1束と少し)

なす　　　　　 80ｇ(大1/2本）

パプリカ　　　20ｇ(小1/6個)

トマト　　　　 40ｇ(小1/3個)

ネギ　　　　　10g(ひとつかみ)

豚もも肉　　　60ｇ

油　　　　　　　0.5ｇ

※油はフライパンに薄～くのびる程度でOK

ａめんつゆ　　70ｍｌ(ストレート)

ａ酢　　　　　　6ｍｌ(大さじ1/2)

aみりん　　　 ９ｍｌ(大さじ1/2)

唐辛子　　

【作り方】

①なす、パプリカは長さを揃え、縦切りにする。ネギは小口切りにする。

混ぜ合わせた調味料(ａ）に、くし型に切ったトマトを漬け込み、冷蔵庫で冷やす。

②熱したフライパンに油を薄っすらとひき、豚肉を炒める。

火が通ったら、なす、パプリカを入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

③熱いうちにａに漬け込み、冷蔵庫で冷やす。

④そうめんを茹でて、冷水で冷やす。③をかけて、ネギを添える。

お好みで、唐辛子をどうぞ。

☆ポイント１

そうめんは糖質の多い食品です。

食べ過ぎは高血糖を引き起こすだけでなく、糖質に偏った食事は疲労物質をため込むため、夏バテの原因にもなります。「ビタミンＢ１」と「アリシン」を一緒に摂ることで、夏バテ予防にもなります。

「ビタミンＢ１」

玄米、豚肉、豆腐、うなぎ、そら豆などに多く含まれています。

「アリシン」

ネギ、ニラ、にんにくに多く含まれています。

☆ポイント２

カロリーや糖質を控えたい方は、そうめんの量を半分にし、糸寒天を１～2ｇプラスしましょう。

50ｋｃａｌ減らすことができますし、糖質は25ｇ減らせます。

糸寒天はぬるま湯か水でよく戻します。茹でたそうめんと混ぜ合わせ、ａのつゆをかけます。

↓左がそうめんを減らし、糸寒天を足したほうです。糸寒天を入れても、美味しく頂けました♪

豚肉と野菜がたっぷり入るため、ボリューム満点のそうめんですが、酢が入っているためさっぱりと完食できますよ～( ´艸｀)

調理時間も短いので、パパっと作って体に美味しいものをいただきましょー！！

管理栄養士